Lưu ý khi ăn sứa: Sơ chế đúng cách để tránh nguy cơ ngộ độc

Sứa là món ăn lạ miệng và được yêu thích vào mùa hè, nhưng cần phải sơ chế kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn. Theo chuyên viên Trần Phạm Thúy Hòa từ Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh, việc sơ chế và bảo quản sứa đúng cách rất quan trọng để tránh nguy cơ ngộ độc và phản vệ.

Sứa là sinh vật biển không có xương sống, chúng di chuyển bằng các xúc tu - bộ phận chứa nhiều tế bào châm (nematocyst) có thể tiết ra độc tố khi bị kích thích. Nếu tiếp xúc với độc tố này, cơ thể có thể bị dị ứng và gặp nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Sơ chế trước khi ăn để loại bỏ độc tố: Sứa cần được sơ chế, khử độc đúng kỹ thuật, nhiều lần ngâm với nước muối và phèn chua (nhôm kali sulfat) để làm giảm độc tính. Sau quá trình xử lý, sứa thường chuyển từ màu trắng trong sang trắng đục, vàng nhạt hoặc hồng nhạt - dấu hiệu đã được chế biến. Nếu sứa vẫn còn trong, chưa được xử lý đúng cách thì không nên sử dụng.

Bảo quản lạnh, sử dụng trong 24 giờ: Sứa dễ hư hỏng và cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay. Không nên để sứa ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ nhiễm khuẩn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Trước khi chế biến món như gỏi, nộm, nên rửa sạch, có thể chần nhanh qua nước nóng để tăng an toàn và giúp sứa giòn.

Thử với liều lượng nhỏ: Trong quá trình sơ chế, sứa thường được xử lý với phèn chua nên có thể còn tồn dư một lượng nhôm nhỏ nếu rửa không kỹ. Vì vậy, cần kiểm soát liều lượng món ăn ở mức khoảng 100 g sứa/khẩu phần (tương đương một bát gỏi hoặc nộm sứa) và một tuần chỉ nên ăn 1-2 lần, ưu tiên lựa chọn sứa được chế biến an toàn.

Sứa ít chất béo, năng lượng thấp, có protein (chủ yếu là collagen) và cung cấp một số khoáng chất như canxi, sắt, iốt, phốt pho, magie, vitamin nhóm B và một số vi chất khác. Tuy nhiên, chuyên viên Hòa lưu ý rằng trẻ nhỏ, đặc biệt dưới 8 tuổi, không nên hoặc cần thận trọng khi ăn sứa do hệ tiêu hóa, miễn dịch chưa hoàn thiện. Người có tiền sử dị ứng hải sản cũng nên tránh sử dụng. Người đang mắc bệnh gan, người mới ốm dậy hoặc mới phẫu thuật cũng nên thận trọng và tham khảo tư vấn chuyên môn trước khi dùng.

Sứa là món ăn lạ miệng và được yêu thích vào mùa hè, nhưng cần phải sơ chế kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn. Theo chuyên viên Trần Phạm Thúy Hòa từ Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh, việc sơ chế và bảo quản sứa đúng cách rất quan trọng để tránh nguy cơ ngộ độc và phản vệ.

Sứa là sinh vật biển không có xương sống, chúng di chuyển bằng các xúc tu - bộ phận chứa nhiều tế bào châm (nematocyst) có thể tiết ra độc tố khi bị kích thích. Nếu tiếp xúc với độc tố này, cơ thể có thể bị dị ứng và gặp nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Sơ chế trước khi ăn để loại bỏ độc tố: Sứa cần được sơ chế, khử độc đúng kỹ thuật, nhiều lần ngâm với nước muối và phèn chua (nhôm kali sulfat) để làm giảm độc tính. Sau quá trình xử lý, sứa thường chuyển từ màu trắng trong sang trắng đục, vàng nhạt hoặc hồng nhạt - dấu hiệu đã được chế biến. Nếu sứa vẫn còn trong, chưa được xử lý đúng cách thì không nên sử dụng.

Bảo quản lạnh, sử dụng trong 24 giờ: Sứa dễ hư hỏng và cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngay. Không nên để sứa ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ nhiễm khuẩn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Trước khi chế biến món như gỏi, nộm, nên rửa sạch, có thể chần nhanh qua nước nóng để tăng an toàn và giúp sứa giòn.

Thử với liều lượng nhỏ: Trong quá trình sơ chế, sứa thường được xử lý với phèn chua nên có thể còn tồn dư một lượng nhôm nhỏ nếu rửa không kỹ. Vì vậy, cần kiểm soát liều lượng món ăn ở mức khoảng 100 g sứa/khẩu phần (tương đương một bát gỏi hoặc nộm sứa) và một tuần chỉ nên ăn 1-2 lần, ưu tiên lựa chọn sứa được chế biến an toàn.

Sứa ít chất béo, năng lượng thấp, có protein (chủ yếu là collagen) và cung cấp một số khoáng chất như canxi, sắt, iốt, phốt pho, magie, vitamin nhóm B và một số vi chất khác. Tuy nhiên, chuyên viên Hòa lưu ý rằng trẻ nhỏ, đặc biệt dưới 8 tuổi, không nên hoặc cần thận trọng khi ăn sứa do hệ tiêu hóa, miễn dịch chưa hoàn thiện. Người có tiền sử dị ứng hải sản cũng nên tránh sử dụng. Người đang mắc bệnh gan, người mới ốm dậy hoặc mới phẫu thuật cũng nên thận trọng và tham khảo tư vấn chuyên môn trước khi dùng.

Để tăng thêm thông tin về cách thưởng thức sứa một cách an toàn, chuyên viên Hòa khuyến nghị nên chọn mua từ các nguồn uy tín, đảm bảo chất lượng. Sứa tươi ngon thường có màu sắc tự nhiên, không bị nát hay có mùi hôi. Khi chế biến, nên sử dụng các gia vị phù hợp để tăng hương vị mà vẫn giữ được độ giòn của sứa.

Ngoài ra, việc kết hợp sứa với các loại rau củ khác như dưa leo, cà chua, tía tô không chỉ tạo nên món ăn đa dạng về màu sắc và hương vị mà còn giúp giảm bớt cảm giác ngán khi ăn nhiều. Các loại gia vị như tỏi, ớt hoặc nước mắm pha loãng cũng có thể được sử dụng để tăng thêm độ hấp dẫn cho món gỏi sứa.

Cuối cùng, việc thưởng thức sứa một cách an toàn và hợp lý không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn mang lại trải nghiệm ăn uống thú vị.

Theo bài viết của XU HƯỚNG 24 (PHẠM VĂN QUỲNH)