Cảnh báo về tác hại của natri metabisulfit và chất tạo màu thực phẩm tổng hợp

Bác sĩ chuyên khoa 1 Bùi Hoàng Bích Uyên, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, đã cảnh báo về các tác động bất lợi của natri metabisulfit và chất tạo màu thực phẩm tổng hợp đối với sức khỏe. Theo bác sĩ Uyên, những chất này có thể gây ra dị ứng, rối loạn hô hấp, tổn thương thần kinh, thậm chí tăng nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc thường xuyên hoặc sử dụng với hàm lượng cao trong thời gian dài.

Dị ứng và không dung nạp: Sodium Metabisulfite được coi là "Chất gây dị ứng của năm 2024" do khả năng gây viêm da tiếp xúc và các phản ứng toàn thân. Liều cao dùng đường uống ở loài gặm nhấm có thể gây stress oxy hóa, làm giảm các enzyme chống oxy hóa, tăng quá trình peroxy hóa lipid và gây tổn thương nhung mao ruột cùng với thay đổi ở những cơ quan khác.

Hít phải bột natri metabisulfit hoặc khí SO₂ trong môi trường làm việc có thể gây tổn thương phổi nghiêm trọng và nguy hiểm trong không gian kín. Bác sĩ Uyên nhấn mạnh rằng các chất sunfit công nghiệp như natri metabisunfit và chất tạo màu tổng hợp hiện vẫn được xem là an toàn với đa số người tiêu dùng nếu sử dụng trong giới hạn cho phép, nhưng người có cơ địa dị ứng hoặc mắc hen suyễn có thể phản ứng ngay cả ở nồng độ thấp.

Các nghiên cứu trên động vật cho thấy phơi nhiễm kéo dài hoặc liều cao có thể liên quan đến độc tính oxy hóa, tổn thương cơ quan, rối loạn thần kinh và nguy cơ ung thư. Vì vậy, người dân nên hạn chế tiêu thụ các thực phẩm chứa nhiều phẩm màu tổng hợp và sunfit, ưu tiên lựa chọn thực phẩm tươi hoặc chất tạo màu tự nhiên khi có thể sẽ giúp giảm nguy cơ tiềm ẩn.

Bác sĩ Uyên khuyến cáo nên lựa thịt bò có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm đồng nhất từ ngoài vào trong, thớ thịt nhỏ dài mịn, màu mỡ có màu vàng nhạt đặc trưng, có mùi hôi nồng tự nhiên. Khi làm giả thịt bò, các đối tượng thường bôi mỡ bò hoặc tưới huyết bò lên thịt heo để tạo mùi, nhưng mùi này thường chỉ ở bề mặt và dễ bay mất. Khi nấu chín, thịt bò thật giữ được vị ngọt đậm đà, trong khi thịt giả thường có vị nhạt hoặc mùi kháng sinh (nếu là heo sề lâu ngày).

Ngoài ra nên ưu tiên mua thịt nguyên miếng lớn, yêu cầu người bán cắt từ tảng thịt ra thay vì mua các miếng đã thái sẵn hoặc tẩm ướp sẵn, vì đó là những loại dễ bị trà trộn nhất.

Bác sĩ Uyên nhấn mạnh rằng việc sử dụng natri metabisulfit và chất tạo màu tổng hợp trong thực phẩm cần được quản lý chặt chẽ. Theo các nghiên cứu khoa học, những chất này có thể gây ra nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe con người. Đặc biệt, đối với những người có cơ địa dị ứng hoặc mắc bệnh hen suyễn, nguy cơ gặp phải phản ứng nghiêm trọng từ việc tiếp xúc với nồng độ thấp của những chất này là rất cao.

Ngoài ra, bác sĩ Uyên cũng lưu ý rằng việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm không chỉ gây hại cho sức khỏe mà còn làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Các enzyme chống oxy hóa tự nhiên trong cơ thể có thể bị ảnh hưởng, dẫn đến quá trình lão hóa tế bào diễn ra nhanh hơn và tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.

Bác sĩ Uyên khuyến nghị người tiêu dùng nên chọn lựa thực phẩm tươi sống hoặc chất tạo màu tự nhiên thay vì những sản phẩm đã được xử lý hóa học. Việc này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn đảm bảo rằng thức ăn cung cấp đủ dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Ngoài ra, bác sĩ Uyên cũng đưa ra một số gợi ý để tránh mua phải thịt bò giả hoặc thịt bị làm giả. Bác sĩ nhấn mạnh rằng người tiêu dùng nên chọn mua thịt nguyên miếng từ tảng lớn thay vì những miếng đã được thái sẵn hoặc tẩm ướp, bởi chúng dễ bị trà trộn hơn.

Bên cạnh đó, việc kiểm tra kỹ lưỡng về màu sắc và mùi vị của thịt cũng là một cách để phát hiện ra thịt giả. Bác sĩ Uyên nhấn mạnh rằng thịt bò thật thường có màu đỏ tươi hoặc sẫm đồng đều từ ngoài vào trong, thớ thịt nhỏ dài mịn, màu mỡ vàng nhạt đặc trưng, có mùi hôi nồng tự nhiên. Trong khi đó, thịt bò giả thường chỉ có mùi ở bề mặt và dễ bay mất khi nấu chín.

Cuối cùng, bác sĩ Uyên nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong cộng đồng. Việc này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe cá nhân mà còn góp phần xây dựng một ngành công nghiệp thực phẩm lành mạnh và tin cậy hơn.

Theo bài viết của XU HƯỚNG 24 (PHẠM VĂN QUỲNH)